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一笼松针包子 卖的80后童年的味道

作者: 来源: 时间:2019-05-10

原标题:一笼松针包子

  ▲怀旧的包子不知道有没有吃出回忆

  ▲松针凯发直播 能够滤油

  ▲松针包子铺的门面不算起眼

   这家尊龙人生就是博 包子店意外成热门“打卡”店

  ▲夜晚排队的食客

  ▲蒸笼的油水痕迹说明生意不错

  黄桷坪这家包子店老板坦言:卖的是80后童年的味道

  蒸笼一打开,扑鼻的包子香味便随着空气四溢开来。

  初夏的重庆,因为连绵不断的雨水,显得有些冷。站在蒸笼前的食客忍不住吞了吞口水:“老板,两笼。”

  这是一间50平方米左右的店铺,4张桌子,一叠蒸笼。“松针小笼包”店隐在黄桷坪一栋居民楼的楼下,就如同附近的“交通茶馆”和“喜马拉雅书店”一样,成为了黄桷坪城市记忆中,最重要的符号。

  这家白天看上去普通得不能再普通的食店,晚上11点,有着慕名而来的食客,成为夜食凯时ag娱乐app 族和出租车司机的深夜食堂。

  半夜买包子还要排队

  80后老板舒先生说,他记得,一次性买得最多的顾客是一位来自工地上的人,曾一口气买了50笼。食客一般都是主城区的人,除了附近的居民,璧山、两路和南坪等地的,都有人来。

  每天深夜11点,包子店开门营业,食客们如约而至。加上外摆的,一共有10张桌子。尽管如此,有时还是不够坐。

  约20分钟,一叠蒸笼端出来,现包现蒸,七八个坐在塑料板凳上的人起身排队。

  具体一天卖多少个包子?舒老板没具体算过,“生意忙,没空数,反正人来了就包,包好就蒸。”

  店员加上老板只有五个人,但分工明确:老板、老板娘和徒弟包包子,老板父亲和岳母打杂。

  最忙的时候,是营业后的两三小时,老板、老板娘和徒弟三个壮劳动力包馅都搞不赢。

  可以统计的是,每天用100斤肉馅、两袋面粉,一袋面粉50斤,使用100个蒸笼,卖完就关门。

  哪些人来吃包子?“唱了歌的,跳了舞的,开出租的,还有在附近住的。”负责揽客和打杂的老板父亲老舒在前厅一边收款一边说。

  “吃包子一般翻台很快。夏天,我们还要卖凉面和卤菜,还有啤酒。”舒老板说,顾客喝着啤酒吃着包子,最久要吃一两个小时。

  这家包子店开在黄桷坪已有两年了。去年过年前,陆续有外地人来买包子,还有人带着自拍杆来拍视频,舒老板才发现自己的包子店上了抖音,逐渐成了打卡的店。

  价格牌上写着,包子有酱肉包、鲜肉包、糖包、芽菜肉包、红糖馒头和糖条卷。夜间价都是1元钱一个,凌晨5点后执行白天价,1元5两个。其他还配有菜稀饭、豆浆、白粥等。

  意外成热门“打卡”店

  不过是简单的包子,为何会有如此多的人喜欢?舒老板觉得,松针包子才是儿时、特别是80后的味道。“松针环保,而且吃的时候,会有一种自带的香味,这是现在的笼屉布蒸包子所没有的。”所以,食客也以80后为主。

  每天生意的第一个高峰是凌晨三四点,舒老板和店员稍事短暂休息后,很快,凌晨六七点的早餐小高峰又来了,“主要是附近居民吃早饭。”

  早上9点40分,最后一笼包子卖出。到了10点,还有过路的人问“有没有包子?”舒老板摆摆手,“卖完了,明天早点来。”

  事实上,舒先生自己也没想到自己会开了一家包子店。1986年出生的他之前学的是计算机专业,毕业后搞过服装批发,四处碰壁。七八年前,开始跟着远房亲戚学做包子。师傅姓胡,w66利来官网 50多岁,做了30几年的包子生意。半年学成归来后,就开了包子铺,没想到意外成了“打卡热门”店。

  舒先生认为,自家店包子的特色就是“老味道”,那是一种90后无法体会的感觉,专属于80后的味道,是一种油浸浸的感觉——油透过包子皮,浸在松针上,皮软软的,一口咬下去,油会从里面溢出来。

  包子好吃的秘诀就是发面和拌馅,老面是从师傅那儿要回的二十多年的“老窖”,不用酵母。其次,就是肉馅,杂酱肉有讲究,七分肥三分瘦,用的宝肋肥肉加精瘦肉。

  吃的是小时候的味道

  店里卖得最好的是酱肉包,也是店里的招牌包。包子到底好不好吃?有人说好吃,有人说油多。

  网友“impandaxin”专门凌晨一点半冒雨来吃。他说,看了攻略建议,定了凌晨一点的闹钟,可赶到店里时,前面已有四五个人在排队了,“吃的酱肉包,点了碗菜稀饭,应该是属于那种油膘比较多的感觉,葱也多。以前生活条件差,有点油水的包子,自然是受人欢迎的。”

  网友“小九九”早上6点半起床,就为来“打卡”这个包子。她觉得酱肉包不是她怀念的味道,里面大葱多,酱的味道不突出,偏甜。

  也有网友觉得包子好吃,“松针铺底自带清香,面皮绵软发酵适度,馅料新鲜味道靠谱。”

  更多的人来吃,是因为怀念小时候的松针包味道:油浸到皮子里,包子上有松树的清香。

  舒老板说,有人觉得味道好,也有人喷不好吃,他觉得这很正常,也没去反驳,只想坚持做他心目中童年的味道。

  重庆晚报-上游新闻记者 王 亚美手机网页渝凤 实习生 汪浩然 孙彦钦 通讯员 邬姜 摄影报道

  延伸

  老味道就是特色

  舒先生说,自己店包子的特色就是“老味道”,属于80后的味道,那是一种90后无法体会的感觉。

  何时火了的,舒先生说自己也不知道,直到今年五一假期,有外地人也三更半夜拖着行李箱来吃包子,他才晓得,“我的包子铺跟着重庆城一起享福了。”

  有人觉得包子没传说中的好吃,也有人说舒先生擅长搞网络营销?但他表示,自己为了这间包子铺,已忙得没有时间去网上营销,听见顾客说包子店上了抖音,他也是抽空才上去看了一下。

  在夜晚,他还会挂起“限购4笼”的牌子?

  “饥饿疗法”的说法也被舒老板否定。他说,因为店里人手不够,后面的顾客大老远赶来有可能买不到,所以每人限购4笼,也是为了方便顾客。

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